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Caldo
Voz patrimonial del latín “calidus”, caliente. En español ha desaparecido el valor adjetivo y únicamente se ha mantenido el valor sustantivo derivado de aquél. Del mismo origen que cálido.
Nombre masculino
1 Líquido sustancioso que se obtiene de la cocción en agua abundante de algún alimento; puede utilizarse para preparar sopas, consomés y potajes o como base de diversas salsas y guisos: “caldo de gallina; una taza de caldo de carne y verduras”.
2 Parte líquida de algunos platos que se hacen cocinados o guisados o que se desprende de un asado: “hay que esperar un poco que el arroz se beba el caldo; ¡qué bueno está el caldo de la carne!”.
3 Jugo vegetal destinado a la alimentación y extraído directamente de un fruto, en especial el vino o el aceite: “los caldos de este año han sido calificados de excelentes”.
4 Aliño de una ensalada que queda en el plato una vez consumida: “no tires el caldo que me gusta mojar un poquito de pan”.
5 Técn. Chile. En minería, disolución concentrada y caliente de los nitratos que puede ser, según su densidad, gorda, mediana o débil.
6 Ecuador, México, Puerto Rico. Jugo que se exprime de la caña de azúcar.
Caldo de cultivo. Líquido convenientemente preparado para el desarrollo y estudio de las bacterias y otros microorganismos en laboratorio: Factor o ambiente propicios para el desarrollo de una cosa generalmente perjudicial: “muchas vacunas se han conseguido a partir de caldos de cultivo. costas, guerras, comerciantes y viajeros hicieron del Mediterráneo caldo de cultivo para el florecimiento de Europa; la tensión actual es buen caldo de cultivo para la demagogia”.
Coloquial. México. Dar sabor al caldo. Hacer que una cosa o una situación adquiera mayor intensidad: “vamos a escribirle una carta a tu novia, para darle sabor al caldo”.
España. Poner a caldo. Hablar mal de alguien o insultarlo a la vez que se le recrimina algo: “sus propios amigos lo pusieron a caldo por haber hecho esas pintadas”.
España. Hacer el caldo gordo. Adular.
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Carlos Rivera
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